Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno sul fondo e sul bordo. Con il dorso di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia . Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Ora preparate la crema. Mettete in ammollo 9 g di gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti 5. Scaldate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero, sciogliete bene e poi incorporate la gelatina strizzata a fuoco spento 6.

Mescolate finchè si sarà sciolta, quindi lasciate intiepidire. In una ciotola versate i due formaggi e mescolate con una frusta. Versatela panna con la gelatina nella ciotola con i formaggi 9. Amalgamate il tutto con la frusta. 

Dovete ottenere una crema liscia e senza grumi. Prendete la base dal freezer, versate la crema, livellate bene la superficie con una spatola e trasferite in frigo per 4 ore circa. 

Trascorse 3 ore, lavate le fragole e tagliatele a rondelle di 2-3 mm, aggiungete lo zucchero semolato, la scorza di limone  e il suo succo.

Mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti a tmperatura ambiente 16. Trascorsi 20 minuti mettete in ammollo 7 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Poi riprendete le fragole macerate con lo zucchero e il limone e versatele in una pentola.

Cuocete per 5 minuti a fuoco viva. Poi spegnete il fuoco, prelevate 3-4 cucchiai di succo di fragole caldo e versatelo in una ciotola 20, sciogliete qui la gelatina ammorbidita e strizzata.

Mescolate finchè non si sarà completamente sciolta 22, poi versatela nella pentola con il resto del composto. Lasciate raffreddare e versate la coulis di frutta sopra la crema della cheesecake. 

Livellate bene la superficie con la spatola e trasferite in frigo per 1-2 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento sformate la cheesecake e guarnite con foglioline di menta fresca. La cheesecake alle fragole senza glutine è pronta per essere servita.